В английском языке слово “one” может заменять существительное в единственном числе, чтобы избежать его повторения.
I’ve got an old car, but I’d like a new one.(У меня есть старая машина, а я хотел бы новую.)
Which glass is yours? That one is mine. (Какой стакан твой? Тот пустой мой.)
I’d like a room. Which one would you like? (Я бы хотел номер. Какой Вы бы хотели?)

Слово “ones” используется для замены существительных во множественном числе.
Which flowers would you like? I’d like the expensive ones. (Какие цветы Вы бы хотели? Я бы хотел дорогие.)
Which coats are yours? Those ones are ours. (Которые пальто ваши? Те  наши.)
Which magazine would you like? This one or that one? (Какой журнал Вы бы хотели? Этот или тот?)
Don’t buy the green apples. Buy the red ones. (Не покупай зеленые яблоки. Купи красные.)

Оne/ones не используются для замены неисчисляемых существительных.