Приставка out- указывают на превосходство.
Кроме этого, out- может значить вне или наружу.
out-
outpatient (амбулаторный), outbuilding (флигель), outdo (превзойти), outdoors (на открытом воздухе), outlaw (вне закона), outlive (пережить), outmaneuver (перехитрить),
outnumber (превосходить числом), outpost (застава),
outshine (затмить), outsider (посторонний), outstanding (выдающийся), outwit (перехитрить).

Приставка under- используется в значении недо- или под-.
under-
under emphasize (недооценивать), under-cook (недоварить),
under-pay (недоплата), undercarriage (ходовая часть), underdog (неудачник), underestimate (недооценивать), undergo (подвергаться), undergrowth (подлесок), underline (подчеркивать), underwear (нижнее белье), underweight (недостаточный вес).

Приставка over- говорит о чём-то чрезвычайном, чрезмерном, превышающем нормы, или о находящемся сверху, поверх:
over-
over-ambitious (чрезмерно амбициозный), over-anxiety (перевозбуждение), overconfidence (самоуверенность),
over-confident (самоуверенный), over-eat (переедать),
over-emotional (чрезмерно эмоциональный),
over-indulgence (потакание), over-produce (перепроизводить),
over-simplify (чрезмерно упрощать), over-strain (перенапряжение), overcharge (завышать цену), overconfident (самоуверенный), overcook (пережарить), overrate (переоценивать), overweight (лишний вес).